**Кимчи: рецепт приготовления**

*Ингредиенты:*

— пекинская капуста — 1 кочан;
— редька дайкон (по желанию) — 1 шт.;
— имбирь свежий — небольшой кусок;
— чеснок — несколько зубчиков;
— красный перец чили молотый — 1–2 ст. ложки (по вкусу);
— соль — по вкусу;
— рыбный соус (или соус из анчоусов) — по вкусу (необязательно);
— сахар — щепотка;
— лук зелёный, чеснок зелёный, лук-порей, реган (или мята) — по вкусу (для некоторых рецептов);
— вода — для рассола.

*Приготовление:*

1. **Подготовка ингредиентов:**

    — Нарежьте пекинскую капусту на крупные куски, предварительно удалив кочерыжку.
    — Редьку дайкон нарежьте соломкой или натрите на тёрке.
    — Очистите и мелко нарежьте имбирь и чеснок.

2. **Приготовление рассола:**

    — В воде растворите соль по вкусу. Количество соли зависит от объёма воды и может варьироваться.

3. **Засолка капусты:**

    — Поместите куски пекинской капусты в ёмкость и залейте рассолом так, чтобы капуста была полностью покрыта. Оставьте на несколько часов или на ночь, чтобы капуста просолилась.

4. **Приготовление пасты для приправы:**

    — В отдельной миске смешайте молотый красный перец чили, измельчённый имбирь, чеснок, сахар и, при желании, рыбный соус.

5. **Смешивание и ферментация:**

    — Достаньте капусту из рассола, тщательно перемешайте с приготовленной пастой, добавьте нарезанный дайкон и зелень по вкусу.
    — Верните капусту в ёмкость, слегка утрамбуйте и закройте. Оставьте для ферментации при комнатной температуре на несколько дней (обычно 2–7 дней), периодически перемешивая.

6. **Завершение ферментации:**

    — После завершения ферментации (когда вкус и острота достигнут желаемого уровня) переместите кимчи в холодильник для хранения.

*Примечание:* время ферментации и острота зависят от температуры и личных предпочтений. Пробуйте кимчи на разных этапах ферментации, чтобы определить оптимальный вкус для себя.

Приятного аппетита!